主料 鯪魚500克
輔料 梅子10克
調料 豆豉10克 大蒜（白皮）3克 鹽4克 味精3克 生抽10克 老抽5克 白砂糖10克 黃酒15克 香油1克 澱粉(蠶豆)5克 植物油40克
烹飪方法(做法)
1.鯪魚去鱗、鰓，開肚去內髒，洗淨血水污物；
2.治淨的魚用精鹽、味精、生抽拌勻腌5分鐘；
3.中火燒熱炒鍋，下油，投入蒜茸、豆豉茸爆香，烹黃酒，加清湯（劃水）125毫升煮出香味後，濾去渣；
4.酸梅去核取肉，剁成茸，加清水125毫升調勻，取汁去渣；
5.把豆豉汁、酸梅汁放在碗內，加入白糖、老抽、精鹽、味精調勻，便成異香汁；
6.中火燒熱炒鍋，下油，放入腌魚煎至兩面金黃色，烹入黃酒，加異香汁，蓋上?3分鐘取出盛上碟；
7.原汁用濕澱粉勾稀芡，加香油和油拌勻，淋在魚身上即成。