主料 鵪鶉肉500克
輔料 白菌10克 洋蔥（白皮）20克 青椒5克 辣椒(紅、尖)5克 青豆10克 澱粉(蠶豆)8克
調料 白醬油20克 鹽5克 小蔥7克 白砂糖10克 花生油40克 味精3克 番茄汁30克 姜汁7克 辣醬油5克 豬油（煉制）15克 料酒10克 香油5克
烹飪方法(做法)
1.鵪鶉宰殺後，用熱溫水燙透，退淨毛，開肚取出內髒，洗淨後抹干水份，放入碗內；
2.鵪鶉肉內加入玫瑰酒10克、白醬油、精鹽、姜汁、香蔥、白糖、味精、生油拌勻，腌30分鐘待用；
3.洋蔥頭、白菌、青紅椒均切成丁；
4.將鵪鶉下旺火溫油鍋內，炸至九成熟倒出；
5.隨即趁熱油鍋將洋蔥頭、辣椒丁下鍋煸炒幾下，烹入料酒，加入上湯、豬油、麻油、茄汁、辣醬油、白糖、味精；
6.再投入鵪鶉、白菌、青豆燜熟；
7.將鵪鶉撈出，每只切成四件裝盆；
8.原湯用水澱粉扎芡，澆在上面即成。