主料 豬肋條肉（五花肉）1000克
輔料 霉干菜150克 澱粉(蠶豆)5克
調料 豆豉15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白砂糖20克 腐乳（紅）10克 鹽5克 老抽15克 辣椒(紅、尖、干)1克 江米酒5克 植物油50克
烹飪方法(做法)
1.五花肉刮洗干淨，用清水煮至僅熟，取出；2.以老抽塗勻煮熟的肉皮；3.辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒；4.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油；5.瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8釐米、寬0.5釐米，排放在碗內，皮向下，成風車形；6.將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁；7.將調好的味汁倒入肉內，然後整碗放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40分鐘取出；8.梅菜洗淨，切成每片長3釐米、寬1釐米；9.切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續蒸5分鐘取出，潷出原汁；10.將肉復扣在碟中，將原汁燒沸，加濕澱粉調成稀芡淋上，便成。
評論
提供 梅菜扣肉 的所有餐館
餐館名稱 留园
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 160.00
餐館地址 卢湾区陕西南路141号
餐館電話 021-34060379
布置“大方得体”，“很有气度”，偶尔还能见到《盛宣怀文集》，凸显了店家的“名人”背景。 菜的式样“很杂”，以本帮为主，味道“都不错”。招牌浓汤鳜鱼“很嫩”，汤“浓浓”的又“有点 奶油味”，“很鲜”；清蒸鲥鱼听说“在上海可是数一数二的”。不过上菜“慢”，慢得可以。
餐館名稱 湘思膳
所屬菜系 湘菜
人均價格 57.00
餐館地址 浦东新区梅花路981号
餐館電話 021-50596577
餐館名稱 湘月楼(古美西路店)
所屬菜系 湘菜
人均價格 46.00
餐館地址 闵行区古美西路166号
餐館電話 021-64131717
不错的湘菜馆。价格“很公道”，分量也“很足”。关键是东西口味还挺好，手撕包菜“超级好吃”， 一气儿点上两盘也不出奇；剁椒鱼头“味美肉嫩”，串烤虾“非常入味”……“价廉物美”用在他家再 合适不过了。平头老百姓懒得烧饭了常去打打牙祭，“小小”的店面“比较拥挤”，环境就无从谈起了。
餐館名稱 老娘舅快餐(长宁路店)
所屬菜系 小吃简餐
人均價格 17.00
餐館地址 长宁区长宁路1018号龙之梦B2楼
餐館電話 --
“很不错”的中式快餐店。东西“干净卫生”，一份套餐里有“好多”东东，营养搭配得“很 合理”。里面的米饭也是一大特色，“超级香”。价钱在浦东八百伴附近“算是便宜”的了。 生意也很好，吃饭的高峰期一般“很难找到空位”。
餐館名稱 绍兴饭店(旗舰店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 114.00
餐館地址 闸北区共和新路2266号马戏城内
餐館電話 021-56038877
“老牌子”，“地道”的绍兴菜馆。点菜要“看实物”，“有样品和材料清单”。菜肴“说不上有特别 出彩之处”，但霉干菜扣肉、臭豆腐之类的地方特色“一定要点”。环境“还可以”，蛮“干净”的， 包房相当“宽敞”，来的“都是一大家子一大家子”。就是服务员的素质“不怎么样”，得改进改进。 小贴士：可办婚宴。
餐館名稱 华德酒楼(杨高南路店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 52.00
餐館地址 浦东新区杨高南路2265号
餐館電話 021-50863777
餐館名稱 阿夏丽云南特色餐厅
所屬菜系 其他
人均價格 47.00
餐館地址 闵行区古方路76号南方休闲广场3楼306室
餐館電話 021-64133318
餐館名稱 洞庭春(梅川店)
所屬菜系 湘菜
人均價格 63.00
餐館地址 普陀区梅川路1275号
餐館電話 021-51621555
在湘菜馆里面“有些名气”，菜其实做得都“一般”。剁椒鱼头的味道“还可以”，吃完鱼后汤 汁拌着面吃，“蛮好味的”；其他红烧肉、干锅等，都是招牌菜，量“很足”。只是价钱“不太便宜”。
餐館名稱 一品全(梅川店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 81.00
餐館地址 普陀区梅川路1446号
餐館電話 021-52751117
餐館名稱 百味佳(松江店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 56.00
餐館地址 近郊松江区松东路129-139号
餐館電話 021-57747202
餐館名稱 绍兴饭店(金山店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 94.00
餐館地址 近郊金山区石化杭州湾大道128号
餐館電話 021-57281717
“老牌子”，“地道”的绍兴菜馆。点菜要“看实物”，“有样品和材料清单”。菜肴“说不上有特别 出彩之处”，但霉干菜扣肉、臭豆腐之类的地方特色“一定要点”。环境“还可以”，蛮“干净”的， 包房相当“宽敞”，来的“都是一大家子一大家子”。就是服务员的素质“不怎么样”，得改进改进。 小贴士：可办婚宴。
餐館名稱 德莉舍便当
所屬菜系 未知
人均價格 0.00
餐館地址 未知
餐館電話 未知
餐館名稱 绍兴饭店(旗舰店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“老牌子”，“地道”的绍兴菜馆。点菜要“看实物”，“有样品和材料清单”。菜肴“说不上有特别出彩之处”，但霉干菜扣肉、臭豆腐之类的地方特色“一定要点”。环境“还可以”，蛮“干净”的，包房相当“宽敞”，来的“都是一大家子一大家子”。就是服务员的素质“不怎么样”，得改进改进。 小贴士：可办婚宴。
地址 : 闸北区共和新路2266号马戏城内 电话 : 021-56038877 人均价格 : ￥112
餐館名稱 百味佳(松江店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 近郊松江区松东路129-139号 电话 : 021-57747202 人均价格 : ￥56
餐館名稱 湘月楼(古美西路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
不错的湘菜馆。价格“很公道”，分量也“很足”。关键是东西口味还挺好，手撕包菜“超级好吃”，一气儿点上两盘也不出奇；剁椒鱼头“味美肉嫩”，串烤虾“非常入味”……“价廉物美”用在他家再合适不过了。平头老百姓懒得烧饭了常去打打牙祭，“小小”的店面“比较拥挤”，环境就无从谈起了。
地址 : 闵行区古美西路166号 电话 : 021-64131717 人均价格 : ￥48
餐館名稱 华德酒楼(杨高南路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 浦东新区杨高南路2265号 电话 : 021-50863777 人均价格 : ￥49
餐館名稱 洞庭春(梅川店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
在湘菜馆里面“有些名气”。剁椒鱼头的味道“还可以”，吃完鱼后汤汁拌着面吃，“蛮好味的”；其他红烧肉、干锅等，都是招牌菜，量“很足”。只是价钱“不太便宜”。
地址 : 普陀区梅川路1275号 电话 : 021-51621555 人均价格 : ￥64
餐館名稱 一品全(梅川店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 普陀区梅川路1446号 电话 : 021-52751117 人均价格 : ￥81
餐館名稱 湘思膳
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 浦东新区梅花路981号 电话 : 021-50596577 人均价格 : ￥57
餐館名稱 阿夏丽云南特色餐厅
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 闵行区古方路76号南方休闲广场3楼306室 电话 : 021-64133318 人均价格 : ￥49
餐館名稱 雅科
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 黄浦区南京西路248号大光明影院3楼屋顶花园 电话 : 021-63277177 人均价格 : ￥93
餐館名稱 老娘舅快餐(长宁路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“很不错”的中式快餐店。东西“干净卫生”，一份套餐里有“好多”东东，营养搭配得“很合理”。里面的米饭也是一大特色，“超级香”。价钱在浦东八百伴附近“算是便宜”的了。生意也很好，吃饭的高峰期一般“很难找到空位”。
地址 : 长宁区长宁路1018号龙之梦B2楼 人均价格 : ￥17
餐館名稱 绍兴饭店(金山店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“老牌子”，“地道”的绍兴菜馆。点菜要“看实物”，“有样品和材料清单”。菜肴“说不上有特别出彩之处”，但霉干菜扣肉、臭豆腐之类的地方特色“一定要点”。环境“还可以”，蛮“干净”的，包房相当“宽敞”，来的“都是一大家子一大家子”。就是服务员的素质“不怎么样”，得改进改进。 小贴士：可办婚宴。
地址 : 近郊金山区石化杭州湾大道128号 电话 : 021-57281717 人均价格 : ￥98
餐館名稱 德莉舍便当
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 浦东新区张江镇青铜路199弄21号
餐館名稱 咸亨酒店浦东店
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 上海银城东路139号华能大厦2楼(浦东新区) 电话 : 021 58827979 人均价格 : ￥80
餐館名稱 巴秋园湘菜
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
饭店适合于婚庆用餐、商务活动。 饭店适合于婚庆用餐、商务活动。交通便利，停车方便。推荐菜:开胃鱼头王,梅菜扣肉.
地址 : 上海市普陀区梅川路1552号（近万镇路） 电话 : 021-59187311 人均价格 : ￥101
餐館名稱 牧羊人家(梅陇店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
本店答谢消费者，特推出：凭咕嘟妈咪优惠券，消费100元以上即可抵扣45元的活动。 另外来本店消费，调味料免费提供，另送豆浆！！！ 还等什么！！！快来牧羊人家（梅陇店）品尝吧！！！ 牧羊人家成立于2000年4月，主要经营内蒙地方特色火锅及民族特色菜肴。 锅底采用草果、桂圆、当归、党参等60多种中草药经专家精心调配而成，其特点是：不沾料，久品不淡;羊肉鲜嫩而不膻，久品不腻、久涮不老！具有调理人体营养滋补的功效！号称： 男 人 的 加 油 站；女 人 的 美 容 院!!! 羊肉来自于内蒙古锡林郭勒大草原，纯天然无污染的6-8个月不过冬的小羔羊肉，具有味美、口感好、鲜嫩、无膻味、久涮不老、久品不腻等特点。 牧羊人家以烧烤为特色，全新推出烤全羊，经过了多道程序秘制而成，外脆里嫩、肥而不腻、口感好，适合不同年龄人士享用。 蒙古馅饼，地道，味美，极具蒙古特色，欢迎品尝！！
地址 : 上海市徐汇区龙州路925号（近嘉川路） 邮编:200237 电话 : 021-64778897 人均价格 : ￥40