主料 鮮貝400克
輔料 油菜心200克 蝦籽5克 澱粉(蠶豆)8克
調料 大蒜（白皮）5克 姜2克 蠔油10克 胡椒粉1克 小蔥2克 鹽4克 香油1克 黃酒10克 豬油（煉制）50克
烹飪方法(做法)
1.將鮮帶子（鮮貝）洗淨，剝去衣膜和枕肉，橫刀切成兩半；
2.將油菜心洗淨；
3.將蠔油、精鹽、芝麻油、味精、胡椒粉、濕澱粉、上湯調勻，成碗芡；
4.燒熱炒鍋，下熟豬油，放入菜心，加精鹽、味精、二湯，炒熟後取出；
5.燒熱炒鍋，以熟豬油搪鍋後，再下熟豬油，旺火燒至七成熱，放入鮮帶子油泡至僅熟，連油一起倒入油盆上的笊籬內，濾去油；
6.炒鍋放回爐上，下熟豬油、蒜茸、姜末、蔥末、蝦子，炒勻；
7.再下帶子，烹黃酒，調入碗芡，迅速炒勻，裝盤，以炒熟的菜心伴邊即成。