主料 螃蟹500克 蝦仁200克
輔料 豬肉(肥)25克 雞蛋清30克 香菇（鮮）10克 荸薺50克 火腿10克
調料 鹽3克 味精2克 胡椒粉1克 香油1克 魚露5克 植物油5克
烹飪方法(做法)
1.將蒸熟的蟹剁下螫、爪（剁爪時可留下1/5蟹釘附於蟹身），用刀柄將爪肉碾壓出來，再用刀將蟹釘撬去（不去蟹釘，顯不出肉紋，肉退不淨），然後將蟹身剖成兩邊，順著肉紋將肉退出，蟹螫剁成兩截，用刀拍破硬殼取肉；
2.蝦仁洗淨，吸干水分後剁成茸；
3.荸薺去皮，洗淨，切成細粒，用清水洗淨，吸干水分；
4.肥肉、去蒂洗淨的香菇、熟瘦火腿均切成細粒；
5.將蝦茸、精鹽、味精和蛋清攪撻成蝦膠；
6.再拌入肥肉粒、荸薺、蟹肉攪勻成餡料；
7.調勻的餡料擠成24粒丸子，每粒約20克；
8.將蟹丸放在塗有油的碟裡，把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸籠用旺火蒸約7分鐘至熟，取出倒在湯盅裡；
9.中火燒熱炒鍋，下沸水1000毫升，加入魚露、香油、胡椒粉，燒至微沸淋在丸子上便成。