主料 豆腐(北)750克 雞蛋清200克
輔料 火腿20克 豬肉(瘦)100克 豬肉(肥)50克 干貝50克 蝦仁100克
調料 鹽10克 味精10克 豬油（煉制）8克
烹飪方法(做法)
1.用干淨的刀和砧板，把豆腐片去上、下兩薄層不用，淨用豆腐中間，逐件在砧板上用刀磨爛、磨碎，用竹箕盛起，滴干水分，然後用雞盅盛起豆腐膏，加入蛋白175克、精鹽5克、味精5克，用筷子2對攪勻；
2.將干貝浸洗干淨用刀剁成末；
3.火腿切丁備用；
4.肥豬肉切碎丁，精肉剁爛；
5.蝦仁拍扁剁爛，用碗盛起，加蛋白25克、味精、精鹽各3克，打成蝦膠，然後放入干貝末、火腿末、肥肉碎丁，輕輕攪勻，做成24粒料餡；
6.用湯匙24只，抹點薄油，匙底先落些豆腐膏做起，放著一位料餡，再淋上豆腐膏，用手指抹光滑，放碟中，然後整碟放進蒸籠，中火蒸5分鐘取出；
7.把豆腐從匙中取出，逐件擺入大湯缽，擺成像一朵白蓮花，然後加入高湯，味精，鹽各3克，放進蒸籠，蒸10分鐘取出即成。