主料 花菇75克 草魚500克
輔料 鴨肫50克 火腿5克 豬肉(肥)25克 油菜100克
調料 小蔥5克 鹽4克 味精3克 黃酒10克 胡椒粉1克 澱粉(蠶豆)8克 香油1克 雞油15克 豬油（煉制）30克
烹飪方法(做法)
1.草魚宰殺，去鰓、鱗、內髒，洗淨，片取淨肉去皮剁成茸；
2.魚茸內加入精鹽、味精、清水75毫升拌撻至有膠；
3.干花菇用清水浸10分鐘取出，剪去蒂洗淨，放入碗中，加入精鹽、味精各少許和生雞油，以清水浸過菇面，入籠蒸20分鐘取出；
4.冷卻後的花菇用毛巾吸干水分，在菇的蒂部粘上干澱粉後置在盤中待用；
5.鴨肫去衣膜洗淨；
6.把鴨腎、肥肉、火腿分別切成米粒；
7.鴨腎、肥肉、火腿粒加入胡椒粉、蔥粒，同魚膠拌勻成百花餡；
8.將餡擠成20粒丸子，釀在花菇蒂上，用手指沾少許清水將丸子表面抹光滑如山形；
9.將釀好的花菇丸子入籠旺火蒸7分鐘取出，排放在碟中；
10.小油菜擇洗干淨焯熟伴在碟邊；
11.中火燒熱炒鍋，下豬油，烹入黃酒，放湯（或水）75毫升，加精鹽、味精燒沸後，用濕澱粉勾芡，加入香油和豬油推勻，淋在百花菇上便成。