主料 大黃魚700克
輔料 雞蛋50克 紫菜(干)5克
調料 鹽10克 味精5克 魚露15克 小蔥5克 胡椒粉1克 香油1克
烹飪方法(做法)
1.將黃花宰殺，去鰓、鱗、內髒，洗淨，片取淨肉絞成魚茸，放在盆裡；
2.魚茸中加入雞蛋清、精鹽、味精、清水25毫升攪勻，用力撻至起膠，能粘手不掉，便擠成魚丸，排放於清水盆中浸泡，約做50粒；
3.將魚丸連清水一起倒入鍋中，先用旺火煮至表面快熟成型，改用小火將魚丸浸至微熟，取出；
4.中火燒沸湯（或水）1000毫升，將魚丸放入煮至浮動，立即端離火位，加入紫菜、蔥花、味精、魚露、香油、胡椒粉，然後盛入湯盅或碗內，便成。
評論
提供 潮州大魚丸 的所有餐館
餐館名稱 武记贵人王鱼头火锅
所屬菜系 火锅
人均價格 92.00
餐館地址 徐汇区淮海西路239号
餐館電話 021-62807958
“主攻”鱼头火锅，锅底放了“不少药材”，味道挺“浓”的；鱼头“很大很鲜也很嫩”，蘸上“ 特制”的调料，入口“很舒服”。其他涮菜就“没什么特色”了。价格“在同类火锅中算贵的”。
餐館名稱 美粤华
所屬菜系 粤菜
人均價格 155.00
餐館地址 徐汇区肇嘉浜路238号
餐館電話 021-64667777转
外观“看上去气派”，里面的装修也“比较华贵”，环境“很好”。菜的味道“只能是一般”，点心 也“没有特别出彩的地方”。“点菜的话很贵”，“下午茶还比较实惠”。
餐館名稱 潮味阁(水电路店)
所屬菜系 粤菜
人均價格 23.00
餐館地址 虹口区水电路1461号
餐館電話 021-35052061
新开的潮州茶餐厅。招牌鱼面看起来“有点像加厚了的鳕柳丝”，吃起来“很Q、很鲜”，还 能“嚼到鱼肉”呢。鲜虾云吞“很大个”，可以“吃出整个的虾仁”。店子“窗明几净”的，能透过“ 橱窗”看到“师傅工作的全过程”，感觉“很放心”。就是上菜“有点慢”，不想等的话叫份“外卖”好了。
餐館名稱 广明牛肉
所屬菜系 火锅
人均價格 52.00
餐館地址 徐汇区龙漕路67号
餐館電話 021-64085797
“潮州火锅”，用的是“电磁炉”，挺“干净”的。牛腩锅绝对是“招牌”，一大锅里有“不少东西”， 牛腩“很酥”；牛筋丸“很Q很弹牙”，“咬一口”里头还有“鲜美的汁水”；萝卜“越煮越好吃”，“ 汤里的鲜味”都渗进去了。马蹄甘蔗汁也是“名不虚传”，非常“爽口”。吃不饱的话就再来一 份墨鱼饼。价格“实惠”。
餐館名稱 美粤华
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
外观“看上去气派”，里面的装修也“比较华贵”，环境“很好”。菜的味道“只能是一般”，点心也“没有特别出彩的地方”。“点菜的话很贵”，“下午茶还比较实惠”。
地址 : 徐汇区肇嘉浜路238号 电话 : 021-64667777转 人均价格 : ￥168
餐館名稱 潮味阁(水电路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
新开的潮州茶餐厅。招牌鱼面看起来“有点像加厚了的鳕柳丝”，吃起来“很Q、很鲜”，还能“嚼到鱼肉”呢。鲜虾云吞“很大个”，可以“吃出整个的虾仁”。店子“窗明几净”的，能透过“橱窗”看到“师傅工作的全过程”，感觉“很放心”。就是上菜“有点慢”，不想等的话叫份“外卖”好了。
地址 : 虹口区水电路1461号 电话 : 021-35052061 人均价格 : ￥22
餐館名稱 武记贵人鱼头王火锅
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“主攻”鱼头火锅，锅底放了“不少药材”，味道挺“浓”的；鱼头“很大很鲜也很嫩”，蘸上“特制”的调料，入口“很舒服”。其他涮菜就“没什么特色”了。价格“在同类火锅中算贵的”。
地址 : 徐汇区淮海西路239号 电话 : 021-62807958 人均价格 : ￥91
餐館名稱 广明牛肉
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“潮州火锅”，用的是“电磁炉”，挺“干净”的。牛腩锅绝对是“招牌”，一大锅里有“不少东西”，牛腩“很酥”；牛筋丸“很Q很弹牙”，“咬一口”里头还有“鲜美的汁水”；萝卜“越煮越好吃”，“汤里的鲜味”都渗进去了。马蹄甘蔗汁也是“名不虚传”，非常“爽口”。吃不饱的话就再来一份墨鱼饼。价格“实惠”。
地址 : 徐汇区龙漕路67号 电话 : 021-64085797 人均价格 : ￥53
餐館名稱 潮人轩淮海店
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 上海淮海中路99号大上海时代广场5楼(卢湾区) 电话 : 021 58889898 人均价格 : ￥100