主料 豆腐(北)1200克
輔料 草菇100克 蝦仁150克 蝦米30克 雞肉100克 豬肉(肥)25克 火腿35克 香菇（鮮）60克 雞蛋清30克 豬肉(瘦)100克 草魚15克 油皮100克 豬肉(肥瘦)100克 澱粉(玉米)23克
調料 鹽15克 味精10克 雞油8克 香油15克 豬油（煉制）8克
烹飪方法(做法)
1.將豆腐逐件切成圓形，直徑約4釐米，每件取用2片，第一片光滑做面，第二面做底，每片厚約4釐米；
2.將蝦仁拍扁剁碎，用碗盛起，加入精鹽、蛋白、味精，用筷子打成蝦膠；
3.取草魚肉洗淨剁成丁後放入熟油鍋內炒熟鏟起備用；
4.干澱粉取（4克）調成（8克）濕澱粉待用；
5.把雞肉、冬菇剁碎丁；
6.肥肉切幼丁，火腿切丁；
7.雞肉盯冬菇盯肥肉盯火腿丁等料投入蝦膠內輕力攪勻，做為餡料；
8.將豆腐兩面用手輕輕的拍少量干澱粉，然後瓤上餡料，用光滑一面的豆腐蓋上，用碟盛起，上籠蒸5分鐘至熟取出；
9.竹片墊底，把豆腐逐件擺落，在豆腐上面蓋著兩張油皮候用；
10.干草菇浸洗干淨晾干水分用碗盛起，加入味精、精鹽少許、雞油、上湯、精肉，滾熟放入草菇，用蒸籠蒸20分鐘取出，揀出精肉不用；
11.起鍋下少量油把肉絲、冬菇絲、蝦米炒香，放入上湯400毫升、精鹽，同?10分鐘；
12.把肉絲湯料倒落在豆腐的油皮上面，再?5分鐘即可；
13.把油皮連料卷起不用，豆腐逐件放盤，原汁留用；
14.草菇圍盤邊，將原汁落鍋加入味精，下濕澱粉勾芡，淋入香油、豬油，落在豆腐上，撒上魚末即可。