主料 鱔魚1000克
輔料 香菇（鮮）125克 豬肉(肥)100克 豬肉(肥瘦)50克 火腿50克 辣椒(紅、尖、干)20克
調料 醬油8克 鹽8克 澱粉(玉米)8克 黃酒8克 豬油（煉制）8克 味精5克 香油15克 胡椒粉3克
烹飪方法(做法)
1.黃鱔用盆盛起，倒入爐灰用手搓勻，然後用尖刀開肚去腸髒，洗干淨，斬去頭尾，起去中骨，然後在兩邊腩各片開一些；
2.火腿、濕冬菇、肥肉、半肥瘦肉均洗淨切片；
3.紅辣椒洗淨切小丁備用；
4.把黃鱔肉放在砧板上，在頭部放著火腿片、冬菇片、肥肉片，然後由頭部卷至尾部，後用水草扎實用碟盛起，加入豬油、干澱粉拌勻；
5.將蒜頭切去頭尾，和濕冬菇、半肥瘦肉盯紅椒丁等配料；
6.起鍋下油，先炸蒜頭至金黃色撈起侯用，然後炸鱔魚卷，倒回笊籬順鍋把丁料炒香，烹入黃酒，加精鹽、豬油、二湯400毫升，投入鱔卷同?，爐火先旺後文；
7.10分鐘後投入炸蒜頭，再?5分鐘，取出，鱔卷涼後拆去水草，用橫切，每件1.5釐米寬，擺落扣碗，丁料也放入碗內，將原汁灌入，候用；
8.食時放進蒸籠蒸15分鐘取出，把原汁倒入鍋，加入味精，勾芡，淋入香油、胡椒粉、豬油、鱔魚反扣入碟，把芡淋入即成。