主料 雛鴿300克 豬肉(肥瘦)250克
輔料 荸薺150克 火腿25克 韭黃50克 香菇（鮮）25克 生菜（團葉）75克 澱粉(蠶豆)15克
調料 花椒粉1克 味精3克 料酒25克 鹽5克 醋20克 小蔥10克 豬油（煉制）30克
烹飪方法(做法)
1.將白鴿燜死後，干拔去淨毛，剖腹挖去內髒，洗淨後卸下鴿肉，剃去皮；
2.將鴿肉同肉一起剁成茸，盛在碗內；
3.將肉茸用蔥姜、鹽、味精、料酒拌勻，腌5分鐘後，除去蔥姜待用；
4.將荸薺、香菇、火腿、韭黃均切成粒；
5.蔥和花椒剁成碎末；
6.生菜葉洗淨，修成圓形分裝二盆；
7.另用小碗，放入上湯100毫升，味精、精鹽、浙醋、濕澱粉，調成芡湯待用；
8.炒鍋燒熱，加入豬油，將蔥椒末先下鍋煸香後，倒入鴿肉茸用文火煸散；
9.再放入荸薺、香菇、韭黃、火腿等粒，炒制；
10.炒熟後烹入料酒，傾入芡湯，顛翻幾下起鍋裝盤，跟生菜葉同時上席包吃即成。