主料 牛肉(肥瘦)500克
輔料 澱粉(蠶豆)20克
調料 小蔥30克 鹽3克 味精3克 白砂糖2克 胡椒粉1克 豬油（煉制）5克
烹飪方法(做法)
1.將清水、精鹽、味精、白糖、濕澱粉放入盆中，調成味料；
2.把去筋膜的牛肉放在砧板上，用鐵銅一對剁成細泥後，再用刀剁約5分鐘；
3.剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠，擠成丸子，每個約重15克；
4.擠好的丸子浸入冷水盆內；
5.把牛肉丸放入沸水鍋內，用小火滾（汆），水要保持微沸，火候不宜過旺；
6.12分鐘撈起放入冷水裡浸1分鐘，再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起，放入湯窩內，加蔥球，撒胡椒粉。淋上豬油；
7.用中火燒熱炒鍋，放入上湯1500毫升，澆至微沸，撇去湯面浮沫，輕輕倒入窩內便成。