主料 雞蛋300克 蝦仁125克 油菜心250克
輔料 香菇（鮮）25克 冬筍25克 荸薺25克 豬肉(肥)25克 雞蛋清30克
調料 大蔥5克 姜3克 鹽4克 黃酒25克 味精2克 花椒3克 澱粉(玉米)12克 雞油5克 豬油（煉制）25克
烹飪方法(做法)
1.蝦仁斬成細茸；
2.花椒放碗內加水泡出花椒水備用；
3.蔥、姜洗淨切細末；
4.澱粉（12克）放碗內加水調成濕澱粉（25克）待用；
5.蝦茸、冬菇、冬筍、荸薺均切成細末，同放一個碗內，加入蛋清、花椒水、蔥末、姜末、精鹽、料酒攪拌成蝦餡備用；
6.雞蛋磕入碗內，加精鹽、濕澱粉攪勻；
7.炒鍋置小火上燒熱，用肥肉膘擦勻鍋底，然後將蛋液的1/16舀入鍋內，攤成直徑7釐米的圓餅，共攤16個，隨即分別放入蝦餡，折疊成荷包狀，放入盤內，入籠用旺火蒸10分鐘取出；
8.炒鍋放入豬大油，中火燒至六成熱時，放入菜心一觸撈出，淨鍋內加清湯200毫升、精鹽燒開後，放入菜心燒入味，撈出擺在雞蛋荷包的周圍；
9.炒鍋內加清湯、精鹽、黃酒，燒開，用濕澱粉勾芡，加味精，淋雞油，澆在荷包，菜心上即成。