主料 牡蠣(鮮)1000克
輔料 韭黃100克 冬筍100克 香菇（鮮）15克
調料 魚露10克 胡椒粉1克 黃酒10克 澱粉(蠶豆)13克 辣椒(紅、尖、干)15克 香油10克 植物油50克 味精2克
烹飪方法(做法)
1.明蠔（牡蠣）去殼取肉，洗淨，挖去腸，吸於水分；
2.先橫刻花紋，再直切成“雙飛”片，每只切三、四片；
3.韭黃擇洗干淨，切成段，約4釐米長；
4.辣椒去蒂、籽，洗淨，切成塊；
5.香菇去蒂，洗淨，切成塊；
6.冬筍去殼，取肉，洗淨，焯熟，切片；
7.將上湯、味精、魚露、香油、胡椒粉和濕澱粉10克兌成芡汁；
8.另用濕澱粉15克將明蠔拌勻；
9.炒鍋用旺火燒熱，下熟豬油，燒至五成熱，放入蠔肉過油，約30秒鐘至熟，倒入笊籬瀝去油；
10.炒鍋回放火上，下蠔肉，烹黃酒，加入韭黃、熟筍花、辣椒、香菇，用芡汁勾芡，炒勻上盤即成。