主料 河蝦750克 魷魚(鮮)1000克
調料 姜25克 小蔥10克 辣椒(紅、尖)30克 生抽10克 江米酒15克 植物油20克
烹飪方法(做法)
1.將姜茸浸入廣東米酒中，成姜汁酒備用；
2.將蝦洗淨瀝干；
3.魷魚剖開成一塊，去掉污物，取出頭、爪（另作他用），洗淨後刻上菱形花紋，然後橫切成長約4.5釐米、寬約3釐米的片；
4.燒沸水鍋，將蝦放入沸水內焯（汆）約4分鐘至熟，撈起瀝去水，在碟中砌成山形；
5.將辣椒去蒂、籽，洗淨，切絲分盛兩小碗；
6.用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，每碗辣椒絲淋油10克，再分別加入醬油，即成辣椒醬油；
7.利用鍋內余油，放入姜、蔥，烹姜汁酒，加沸水1000毫升，放入就魚片焯約4分鐘至熟，用笊籬撈起瀝去水；
8.瀝干水分的魚片排在蝦的四周即成，辣椒醬油同時跟上席。