主料 鯪魚500克 雞蛋500克
輔料 澱粉(蠶豆)35克 油菜心250克
調料 胡椒粉1克 黃酒10克 鹽10克 小蔥5克 香油2克 姜5克 植物油70克
烹飪方法(做法)
1.將鯪魚宰殺片取魚肉剁爛，放在盛器中；
2.魚肉中放鹽拌至起膠，放澱粉、鮮蛋、清水攪拌成糊狀備用；
3.放生油落鍋燒至將近滾時，把鍋端離火位，用手或匙羹把魚肉擠成湯圓狀落鍋；
4.待浮起後把油鍋放回火位，待魚丸炸至發起變大，呈金黃色即可；
5.鮮菜心在上湯中滾熟，撈起放在碟上鋪好；
6.把炸好的魚丸落鍋，放些湯或水，加上各種味料，烹黃酒，用芡汁勾芡，最後淋香油，盛放在菜的上面即成。