主料 田雞350克
輔料 火腿30克 澱粉(蠶豆)15克 油菜心200克 冬筍50克
調料 黃酒10克 大蒜（白皮）1克 姜3克 香油1克 鹽1克 豬油（煉制）30克 胡椒粉1克
烹飪方法(做法)
1.先將田雞腿脫出柱骨，然後拌入干澱粉；
2.火腿、鮮筍均切成長條，每條長約2.5釐米、寬一頭0.5釐米、另一頭0.2釐米；
3.將芡湯35毫升、胡椒粉、香油、濕澱粉兌成芡汁；
4.將筍條用沸水焯約1分鐘，撈起用潔淨毛巾吸干水；
5.然後每條田雞腿穿入火腿、鮮筍各一條；
6.將穿好的田雞腿放入沸水鍋汆約30秒鐘至七成熟，撈起瀝去水；
7.炒鍋用中火燒熱，下熟豬油，放入菜、精鹽、二湯，炒至九成熟，倒入漏勺瀝去水；
8.炒鍋洗淨，放在中火上，下油涮鍋後倒回油盆；
9.再下油，燒至四成熱，放入田雞腿過油約30秒鐘至剛熟，倒入笊籬瀝去油；
10.炒鍋回放火上，下姜、蒜、田雞腿，烹黃酒，用芡汁勾芡，加入菜，淋熟豬油，迅速炒勻上盤即成。