主料 草魚750克 豬肉(肥瘦)400克
輔料 蝦米25克 香菇（干）8克 荸薺150克 澱粉(蠶豆)30克
調料 姜15克 小蔥20克 鹽5克 味精5克 老抽10克 香油3克 黃酒15克 胡椒粉1克 植物油50克
烹飪方法(做法)
1.將草魚去鱗，從魚肚正中開膛，去掉內髒、腮，洗淨血水，吊干水分；
2.吊干水分後斬斷魚頭頸部的脊骨，剝離出整條魚皮，連頭帶尾完整，不要弄破；
3.把脫出的無皮魚起出肉，剁成魚茸；
4.魚茸內加精鹽、味精、清水100毫升拌撻成魚膠；
5.豬肉取300克剁爛；
6.荸薺去皮洗淨，剁成碎粒；
7.蝦米、蔥白、去蒂洗淨的香菇5克切成細末，加入魚膠攪拌成餡料；
8.余下的豬肉、蔥白、香菇分別切成絲待用；
9.將魚皮攤開在盤中，在皮內拍上干澱粉後，把肉餡釀入復制成整條魚形，外皮粘上干澱粉；
10.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入釀魚，炸至金黃色撈起，瀝去油；
11.余油倒出，再下油，投入肉絲、菇絲、蔥絲爆香，烹入黃酒，加精鹽、味精、醬油和湯（或水）300毫升，隨後將炸釀魚放入鍋中燜10分鐘，取出魚盛在碟中；
12.將鍋中絲料和原汁用濕澱粉勾芡，加胡椒粉、香油和油推勻，淋在魚身上便成。