主料 豬大腸1000克
輔料 澱粉(蠶豆)8克
調料 丁香5克 麥芽糖20克 陳皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜（白皮）5克 鹽5克 小蔥5克 姜5克 辣椒(紅、尖、干)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄醬15克 桂皮5克 [口急]汁（粵語）15克
烹飪方法(做法)
1.將豬大腸用鹽或明礬擦洗干淨，除去粘液污物；
2.將大腸光滑面翻在外面，先用開水焯過，再洗干淨；
3.然後用清水煮至軟爛，撈出，控去水分；
4.炒鍋用旺火燒熱，下油少許，放姜蔥爆香，濺料酒，放沸水、鹽、香料（用布包裹），滾1小時，下豬大腸鹵入味，撈出控去水分；
5.把飴糖（麥芽糖）用開水溶解，加醋（浙醋）調勻，塗在豬腸上，掛起晾干水分；
6.炒鍋用旺火燒熱，下入花生油，燒至五成熱，放大腸外至色紅，撈出，切塊上盤；
7.中火燒熱炒鍋，下油少許，放蒜泥、辣椒末，蔥末、白醋、紅糖、鹽、番茄醬、［口急］汁煮溶，用濕澱粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
8.燒好的佐料與炮炸大腸一並上桌。