主料 豬肝400克
輔料 蝦仁15克 澱粉(蠶豆)3克
調料 姜20克 小蔥10克 醬油10克 蘇打粉2克 江米酒10克 香油1克 果汁50克 黃酒5克 胡椒粉2克 植物油40克
烹飪方法(做法)
1.先取姜10克洗淨磨成泥，用廣東米酒浸泡成姜汁酒備用；
2.將豬肝洗淨，切成3毫米厚的片；
3.姜、蔥洗淨拍碎；
4.蔥姜末中加入醬油、小蘇打、姜汁酒一同與豬肝片拌勻，腌約1小時；
5.燒沸水鍋，把腌制過的豬肝片放入滾汆至半熟，撈起瀝去水；
6.把果汁、香油、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁；
7.用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入蝦仁，炸至松脆時撈起；
8.隨即下豬肝片泡油約1分鐘，用笊籬撈起；
9.將余油倒出，炒鍋放回爐上，下豬肝，烹黃酒，用芡汁勾芡，淋油炒勻上碟，四周放上蝦仁即成。