主料 雛鴿500克
調料 姜10克 小蔥15克 鹽5克 味精3克 生抽10克 老抽10克 黃酒15克 植物油40克 澱粉(蠶豆)3克
烹飪方法(做法)
1.將乳鴿（雛鴿）洗淨用黃酒，加生抽、老抽塗勻鴿身，約腌5分鐘；
2.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入乳鴿炸約2分鐘至大紅色，用笊籬撈起；
3.余油倒出，炒鍋放回爐上，下姜、干蔥頭、乳鴿一齊爆香；
4.然後將爆過的姜和干蔥頭塞進鴿膛，轉入沙鍋，放精鹽、味精、黃酒，用慢火燜約15分鐘至熟，取出稍涼後切件放回沙鍋內；
5.將沙鍋中原汁倒出，加入濕澱粉調成稀芡；
6.中火燒熱炒鍋，下植物油烹芡汁，淋在鴿件上，用沙鍋上席。