主料 鯰魚500克
輔料 豬肉(瘦)50克 香菇（干）10克 澱粉(蠶豆)30克
調料 大蒜（白皮）1克 鹽3克 味精3克 白砂糖2克 小蔥20克 香油1克 胡椒粉1克 姜5克 老抽8克 黃酒15克 花生油50克
烹飪方法(做法)
1.將酣魚肉（鯰魚）宰殺片取魚肉，切塊，每塊均重35克；
2.用鹽水（清水15克、精鹽1.5克）塗抹，隨即沾上干澱粉；
3.炒鍋用中火燒熱，下花生油燒至六成熱，將魚逐塊放入，約炸5分鐘至金黃色，倒入笊籬瀝去油；
4.炒鍋回放火上，下蒜、姜、肉絲、香菇絲爆透，烹黃酒，下二湯600毫升、魚塊、炸蒜肉50克、精鹽1.5克、味精、醬油、白糖，約燜10分鐘；
5.再撒上胡椒粉，用濕澱粉調稀貝芡；
6.最後淋香油和花生油拌勻，盛在盤中，撒上蔥絲便成。