主料 黑魚500克 青蒜300克
調料 姜3克 鹽3克 味精2克 香油1克 黃酒10克 澱粉(蠶豆)4克 胡椒粉2克 植物油50克
烹飪方法(做法)
1.將生魚（黑魚）宰殺治淨，片取生魚肉斜切成2毫米厚的片，加入精鹽少量拌勻；
2.蒜心（青蒜）擇洗干淨，切成長4釐米的段備用；
3.將香油、味精、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁；
4.用旺火燒熱炒鍋，下油，燒至微沸，放入魚片泡約1分鐘至僅熟，用笊籬撈起；
5.余油倒出，炒鍋放回爐上，倒入蒜心、精鹽，少量清水煸炒蒜心至熟，用碟盛起瀝去水分；
6.炒鍋洗淨放回爐上，下油，放入姜、蒜心、魚片，烹黃酒，用芡汁勾芡，最後淋油炒勻便成。