主料 雞爪750克
調料 姜20克 醬油30克 陳皮15克 味精2克 蠔油30克 植物油100克 八角15克 花椒10克 白砂糖50克 料酒25克 鹽3克 香油10克 胡椒粉5克 大蔥20克
烹飪方法(做法)
1.將雞爪收拾干淨，斬去趾尖，用醬油拌勻；
2.將雞爪用沸水焯熟，撈出；
3.將炒鍋用旺火燒熱，下植物油，燒至七成熱，放入雞爪，炸至紅色撈出；
4.在容器內放雞爪、姜塊、蔥、鹽、白糖、味精、料酒、醬油、大料、陳皮、花椒，放入高湯，使沒過雞爪即可；
5.用旺火蒸至雞爪軟爛，撈出雞爪；
6.中火燒熱炒鍋，下油，淋料酒，下雞爪、蠔油、白糖、味精、原汁、醬油、胡椒粉，燜2分鐘；
7.用澱粉勾芡，加香油，炒勻出鍋即可。