主料 河鰻750克
輔料 澱粉(蠶豆)3克
調料 白砂糖3克 大蒜（白皮）3克 鹽5克 辣椒(紅、尖、干)3克 味精3克 胡椒粉1克 豆豉3克 香油3克 老抽3克 花生油40克
烹飪方法(做法)
1.將淨鱔用鹽（或白醋）洗去粘液，每隔4釐米切一刀，但只切斷脊骨，不斷肚皮，成節狀，從刀口處取出內髒，洗淨；
2.將豆鼓洗淨，剁爛；
3.再加入蒜茸、椒米、醬油、白糖、精鹽、味精、胡椒粉等料，將鱔拌勻；
4.再放入濕澱粉，拌勻；
5.然後置於盤中，盤成蟠龍形，淋上香油和花生油；
6.再放入蒸籠用旺火蒸約10分鐘至熟即成。