主料 龍蝦750克
調料 大蒜（白皮）5克 豆豉10克 鹽2克 味精2克 植物油30克
烹飪方法(做法)
1.將龍蝦用筷子由肛門插入，洗刷干淨；
2.旺火燒沸水1000毫升，把龍蝦放入焯（汆）至熟（蝦身轉為紅色）即取出，冷卻；
3.用刀刻開蝦肚，將蝦肉原只取出，蝦螯脫出，再將蝦頭原個切出，退出頭肉，蝦殼留用；
4.用斜刀法把蝦肉切件放在碟中間，將蝦頭連骨斬為6件，擺在碟首，蓋回蝦頭殼；
5.再將蝦螯用刀柄把肉擠出，砌在碟兩旁，殼尖砌回原狀；
6.把砌好的龍蝦回蒸2分鐘至熱，取出瀝去碟裡的汁；
7.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放蒜茸、豆豉泥爆香，加精鹽、味精，用濕澱粉調稀貝芡，淋在蝦上便成。