主料 豬大腸1000克 豌豆250克
調料 花椒5克 姜5克 大蔥10克 鹽10克 味精5克 胡椒粉2克 白礬1克
烹飪方法(做法)
1.將豬大腸切除腸頭圈口，用鹽在大腸內外反復揉洗，去盡雜質，然後在清水中清洗干淨；
2.加研細的明礬或醋反復搓洗一次，再衝洗干淨，放在沸水鍋內煮約15分鐘撈出；
3.干豌豆用溫熱水泡12小時，泡漲後淘洗一次，瀝干水；
4.把煮過的肥腸切成段，下開水鍋中加蔥、姜、花椒、胡椒用旺火燒開；
5.用小火燉七成爛時，撈出肥腸，切成約1.2釐米長的節，再同豌豆一起下鍋，繼續燉至菜爛，湯白，豌豆裂口即成；
6.吃時在碗內放蔥花味精即可。