主料 豬大腸1000克
輔料 小白菜100克
調料 姜25克 大蔥18克 鹽8克 白砂糖15克 醋8克 澱粉(玉米)8克 香油15克 花生油100克
烹飪方法(做法)
1.將肥腸反復洗淨，去掉雜物，髒物；
2.肥腸放開水鍋中煮10分鐘，去腥味、浮沫，撈出放在盆裡，加姜片、蔥段、料酒、花椒、鹽各一半，浸腌10分鐘，再加入鮮湯200毫升，上籠蒸3小時至肥腸起皺時關火；
3.將另一半糖、醋、醬油、濕澱粉、料酒、高湯、鹽調成芡汁；
4.將小白菜洗淨切細絲；
5.將蒸好的肥腸取出，淋入少許醬油，放燒熱的油鍋內炸呈深紅色撈出，切成3釐米長的段，碼放碟的一邊，用鹽、白糖、醬、麻油拌好青菜擺另一邊；
6.將炒鍋放少許油，放蔥、姜，炒出香味後，倒入調好的芡汁，收濃後淋入肥腸，小白菜拌碟即成。