主料 雞750克
輔料 白芝麻25克 香菜25克
調料 味精2克 香油10克 鹽5克 豬油（煉制）50克 白砂糖10克 冰糖3克
烹飪方法(做法)
1.把雞宰殺洗淨用白鹵水浸熟，斬出頭、翼、尾留用；
2.把雞取肉，撕成粗條，雞皮起出切件，雞骨斬碎；
3.芝麻放鍋內炒熟（不加油）備用；
4.用香油、豬油、味精、精鹽分別把雞皮、雞肉、雞骨拌勻，然後把雞骨放在碟上，雞肉排在骨上，雞皮鋪在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最後將頭、翼、尾砌回雞形，用芫荽（香菜）伴邊上席。
評論
提供 香麻手撕雞 的所有餐館
餐館名稱 红辣椒(安信店)
所屬菜系 川菜
人均價格 54.00
餐館地址 宝山区牡丹江路1225号安信商业广场F区3楼
餐館電話 021-66595017
“吃过N遍”，几乎称得上“我家食堂”。虽然川菜品种跟别处的“没啥两样”，但辣度“适中”，“ 很适合”上海人的口味。泼辣鱼“鲜美细嫩”，分量“挺足”，“两个人绝对吃到撑”；石锅牛蛙“ 肉多味美”，“每次必点”。性价比“颇高”，生意一直“不错”。 PS可点火锅。
餐館名稱 蜀菜行家(万达旗舰店)
所屬菜系 川菜
人均價格 69.00
餐館地址 杨浦区邯郸路600号万达广场第一食品店5楼
餐館電話 021-33621117
几个“当家”的“招牌”川菜都“不错”——行家大排“老大一盘”，“大排裹着面包屑”，外皮“香 脆”，肉质“酥烂”；馋嘴蛙“很新鲜”，“辣得恰到好处”；西施玉米最“有特色”，“粟米色拉＋ 青豆泥”，“酸酸甜甜，清新爽口”。就是价格“小贵”，不搞活动的话好像“性价比不高”呢。
餐館名稱 山间堂民间瓦缸煨汤(五角场店)
所屬菜系 其他
人均價格 69.00
餐館地址 杨浦区邯郸路600号万达广场第一食品店5楼
餐館電話 021-33620777
“别有风味”的江西饭馆。门口放着的好几大缸汤据说都是经过“N个小时精心煨制”的，不同味道 有不同功效，“清清淡淡”，“鲜美”异常。菜肴也“蛮有江西特色”，辣度“一般人都能接受”。炝锅 鱼“鲜嫩爽滑”；浇汁茄子是“用锡纸包牢”搁铁板上烧的，“很香”。环境“还可以”，适合“家庭聚会”。
餐館名稱 蜀菜行家(五角场百联又一城店)
所屬菜系 川菜
人均價格 72.00
餐館地址 杨浦区淞沪路8号7楼
餐館電話 021-65482782
几个“当家”的“招牌”川菜都“不错”——行家大排“老大一盘”，“大排裹着面包屑”，外皮“香 脆”，肉质“酥烂”；馋嘴蛙“很新鲜”，“辣得恰到好处”；西施玉米最“有特色”，“粟米色拉＋ 青豆泥”，“酸酸甜甜，清新爽口”。就是价格“小贵”，不搞活动的话好像“性价比不高”呢。
餐館名稱 蜀菜行家(人民广场中区总店)
所屬菜系 川菜
人均價格 69.00
餐館地址 黄浦区黄陂北路227号中区广场1楼B区
餐館電話 021-63758598
几个“当家”的“招牌”川菜都“不错”——行家大排“老大一盘”，“大排裹着面包屑”，外皮“香 脆”，肉质“酥烂”；馋嘴蛙“很新鲜”，“辣得恰到好处”；西施玉米最“有特色”，“粟米色拉＋ 青豆泥”，“酸酸甜甜，清新爽口”。就是价格“小贵”，不搞活动的话好像“性价比不高”呢。
餐館名稱 蜀菜行家(南京东路市百一店)
所屬菜系 川菜
人均價格 65.00
餐館地址 黄浦区南京东路830号第一百货商店新楼5楼
餐館電話 021-63606722
几个“当家”的“招牌”川菜都“不错”——行家大排“老大一盘”，“大排裹着面包屑”，外皮“香 脆”，肉质“酥烂”；馋嘴蛙“很新鲜”，“辣得恰到好处”；西施玉米最“有特色”，“粟米色拉＋ 青豆泥”，“酸酸甜甜，清新爽口”。就是价格“小贵”，不搞活动的话好像“性价比不高”呢。
餐館名稱 西湘记(仙霞店)
所屬菜系 湘菜
人均價格 56.00
餐館地址 长宁区剑河路573号
餐館電話 021-52199070
顾名思义，湘菜最拿手，“随便吃吃还可以”。推荐“鸿运当头”——“一个大鱼头剖开两半端 上来”，上面“盖满了”辣椒，肉质“很鲜很嫩”。价格也“不贵”。环境“一般”，服务员可能“忙 了点”，有时候要叫“好几遍”。
餐館名稱 掌柜的店•别开生面(八佰伴店)
所屬菜系 其他
人均價格 44.00
餐館地址 浦东新区张杨路601号国际食品城3楼
餐館電話 021-58352223
店名“很特别”，被吸引进去，环境布置有“河南农村的那种淳朴”，木头的桌椅、红色的 农家辣椒……面食种类好多，有些都“不晓得”是用什么材料做成的；炒菜量“蛮大”，口味“比较 重”，“很北方”的感觉。价格挺“实惠”，下班了可以招呼朋友几个过去解决温饱问题。
餐館名稱 蜀菜行家(普陀百联中环店)
所屬菜系 川菜
人均價格 68.00
餐館地址 普陀区真光路1288号4楼
餐館電話 021-61392932
几个“当家”的“招牌”川菜都“不错”——行家大排“老大一盘”，“大排裹着面包屑”，外皮“香 脆”，肉质“酥烂”；馋嘴蛙“很新鲜”，“辣得恰到好处”；西施玉米最“有特色”，“粟米色拉＋ 青豆泥”，“酸酸甜甜，清新爽口”。就是价格“小贵”，不搞活动的话好像“性价比不高”呢。
餐館名稱 黑三娘(莲花店)
所屬菜系 川菜
人均價格 57.00
餐館地址 闵行区兴梅路1169号春申景城尚乐坊内
餐館電話 021-61360877
环境布置“挺古朴的”，“木椅木桌木碗筷”，店小二叫菜用“吆喝”的，颇有几分“龙门客栈”的 感觉。“传统”川菜，味道“正宗”，价格“公道”。水煮鱼“鲜香麻辣”，入口“爽滑”；泡椒牛蛙“ 鲜嫩”的蛙肉和泡椒组合，“刺激”着味蕾，让人“停不下嘴巴”。服务员都是“地道的重庆娃”，“ 一口重庆话”。别看地方“偏”，客人却“不少”，用餐高峰期还 ...
餐館名稱 火山碳烤鱼(成山店)
所屬菜系 川菜
人均價格 50.00
餐館地址 浦东新区成山路164号
餐館電話 021-58838885
“烤得香香的鱼，铺上满满的料，浇上鲜美的汁，再端上桌，边吃边烧，边烧边吃”，这便是 传说中的“炭烤鱼”了。豆豉、泡椒、麻辣、鱼香，可以只吃一种口味，也可以将鱼剖开吃两种 口味，鱼皮“很脆”，鱼肉“很嫩”，味道“算OK”。冷菜之类的就“不敢恭维”了，量“少”价格“贵”。 环境和服务也“不咋地”。
餐館名稱 蜀菜行家(五角场百联又一城店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
几个“当家”的“招牌”川菜都“不错”——行家大排“老大一盘”，“大排裹着面包屑”，外皮“香脆”，肉质“酥烂”；馋嘴蛙“很新鲜”，“辣得恰到好处”；西施玉米最“有特色”，“粟米色拉＋青豆泥”，“酸酸甜甜，清新爽口”。就是价格“小贵”，不搞活动的话好像“性价比不高”呢。
地址 : 杨浦区淞沪路8号7楼 电话 : 021-65482782 人均价格 : ￥72
餐館名稱 蜀菜行家(人民广场中区总店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
几个“当家”的“招牌”川菜都“不错”——行家大排“老大一盘”，“大排裹着面包屑”，外皮“香脆”，肉质“酥烂”；馋嘴蛙“很新鲜”，“辣得恰到好处”；西施玉米最“有特色”，“粟米色拉＋青豆泥”，“酸酸甜甜，清新爽口”。就是价格“小贵”，不搞活动的话好像“性价比不高”呢。
地址 : 黄浦区黄陂北路227号中区广场1楼B区 电话 : 021-63758598 人均价格 : ￥69
餐館名稱 蜀菜行家(普陀百联中环店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
几个“当家”的“招牌”川菜都“不错”——行家大排“老大一盘”，“大排裹着面包屑”，外皮“香脆”，肉质“酥烂”；馋嘴蛙“很新鲜”，“辣得恰到好处”；西施玉米最“有特色”，“粟米色拉＋青豆泥”，“酸酸甜甜，清新爽口”。就是价格“小贵”，不搞活动的话好像“性价比不高”呢。
地址 : 普陀区真光路1288号4楼 电话 : 021-61392932 人均价格 : ￥69
餐館名稱 火山碳烤鱼(成山店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“烤得香香的鱼，铺上满满的料，浇上鲜美的汁，再端上桌，边吃边烧，边烧边吃”，这便是传说中的“炭烤鱼”了。豆豉、泡椒、麻辣、鱼香，可以只吃一种口味，也可以将鱼剖开吃两种口味，鱼皮“很脆”，鱼肉“很嫩”，味道“算OK”。冷菜之类的就“不敢恭维”了，量“少”价格“贵”。环境和服务也“不咋地”。
地址 : 浦东新区成山路164号 电话 : 021-58838885 人均价格 : ￥50
餐館名稱 红辣椒(安信店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“吃过N遍”，几乎称得上“我家食堂”。虽然川菜品种跟别处的“没啥两样”，但辣度“适中”，“很适合”上海人的口味。泼辣鱼“鲜美细嫩”，分量“挺足”，“两个人绝对吃到撑”；石锅牛蛙“肉多味美”，“每次必点”。性价比“颇高”，生意一直“不错”。 PS可点火锅。
地址 : 宝山区牡丹江路1225号安信商业广场F区3楼 电话 : 021-66595017 人均价格 : ￥55
餐館名稱 辣阁
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
冲着“艾未未设计”去的，不愧为上海“较为罕见的异数餐厅”。整栋建筑完全“由玻璃搭建而成”，上面“绘满圆点和条纹”，随着阳光角度的变换，呈现出“不同的光影效果”。夜幕降临后，灯火从“玻璃盒子”中透出，“很晶莹”的感觉。菜品“涵盖四川、江西等地口味”，“够辣、够劲”，但“偏咸、重油”。消费不低，服务上仍有可改进的空间。
地址 : 长宁区虹桥路2396号 电话 : 021-62686688 人均价格 : ￥100
餐館名稱 蜀菜行家(南方商城店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
几个“当家”的“招牌”川菜都“不错”——行家大排“老大一盘”，“大排裹着面包屑”，外皮“香脆”，肉质“酥烂”；馋嘴蛙“很新鲜”，“辣得恰到好处”；西施玉米最“有特色”，“粟米色拉＋青豆泥”，“酸酸甜甜，清新爽口”。就是价格“小贵”，不搞活动的话好像“性价比不高”呢。
地址 : 闵行区沪闵路7388号南方商城5楼 电话 : 021-64122301 人均价格 : ￥68
餐館名稱 山间堂民间瓦缸煨汤(五角场店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“别有风味”的江西饭馆。门口放着的好几大缸汤据说都是经过“N个小时精心煨制”的，不同味道有不同功效，“清清淡淡”，“鲜美”异常。菜肴也“蛮有江西特色”，辣度“一般人都能接受”。炝锅鱼“鲜嫩爽滑”；浇汁茄子是“用锡纸包牢”搁铁板上烧的，“很香”。环境“还可以”，适合“家庭聚会”。
地址 : 杨浦区邯郸路600号万达广场第一食品店5楼 电话 : 021-33620777 人均价格 : ￥69
餐館名稱 黑三娘(莲花店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
环境布置“挺古朴的”，“木椅木桌木碗筷”，店小二叫菜用“吆喝”的，颇有几分“龙门客栈”的感觉。“传统”川菜，味道“正宗”，价格“公道”。水煮鱼“鲜香麻辣”，入口“爽滑”；泡椒牛蛙“鲜嫩”的蛙肉和泡椒组合，“刺激”着味蕾，让人“停不下嘴巴”。服务员都是“地道的重庆娃”，“一口重庆话”。别看地方“偏”，客人却“不少”，用餐高峰期还要“排队”呢。
地址 : 闵行区兴梅路1169号春申景城尚乐坊内 电话 : 021-61360877 人均价格 : ￥58
餐館名稱 蜀菜行家(万达旗舰店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
几个“当家”的“招牌”川菜都“不错”——行家大排“老大一盘”，“大排裹着面包屑”，外皮“香脆”，肉质“酥烂”；馋嘴蛙“很新鲜”，“辣得恰到好处”；西施玉米最“有特色”，“粟米色拉＋青豆泥”，“酸酸甜甜，清新爽口”。就是价格“小贵”，不搞活动的话好像“性价比不高”呢。
地址 : 杨浦区邯郸路600号万达广场第一食品店5楼 电话 : 021-33621117 人均价格 : ￥70
餐館名稱 掌柜的店•别开生面(八佰伴店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
店名“很特别”，被吸引进去，环境布置有“河南农村的那种淳朴”，木头的桌椅、红色的农家辣椒……面食种类好多，有些都“不晓得”是用什么材料做成的；炒菜量“蛮大”，口味“比较重”，“很北方”的感觉。价格挺“实惠”，下班了可以招呼朋友几个过去解决温饱问题。
地址 : 浦东新区张杨路601号国际食品城3楼 电话 : 021-58352223 人均价格 : ￥43
餐館名稱 蜀菜行家(南京东路市百一店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
几个“当家”的“招牌”川菜都“不错”——行家大排“老大一盘”，“大排裹着面包屑”，外皮“香脆”，肉质“酥烂”；馋嘴蛙“很新鲜”，“辣得恰到好处”；西施玉米最“有特色”，“粟米色拉＋青豆泥”，“酸酸甜甜，清新爽口”。就是价格“小贵”，不搞活动的话好像“性价比不高”呢。
地址 : 黄浦区南京东路830号第一百货商店新楼5楼 电话 : 021-63606722 人均价格 : ￥67
餐館名稱 新食家
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
性价比极高。装修不错。 酸菜鱼，香卤牛肉，酸辣鸡丁，剁椒鱼头，麻婆豆腐，手撕包菜，都做得不错。
地址 : 上海闵行区龙茗路4号