主料 鱔魚650克
輔料 香菇（鮮）30克 魚肚50克 叉燒肉150克
調料 澱粉(玉米)5克 芡粉5克 大蒜（白皮）15克 姜5克 大蔥30克 香油10克 鹽5克 蠔油23克 生抽15克 老抽5克
烹飪方法(做法)
1.姜切片、大蔥取15克切段，15克切絲備用；
2.將魚肚用清水泡軟，取出，瀝干水分；
3.將水、姜、蔥、酒煮開鍋後放魚肚煮3分鐘，撈出控干水分；
4.將冬菇浸軟去腳加入澱粉、油拌勻；
5.將水煮開鍋，放入鱔魚浸1分鐘，取出洗淨控干水分，切3釐米長的件，用芡粉，澱粉腌勻，放入炒鍋內炸1分鐘撈出淋油；
6.將蒜放油鍋內炸出香味撈出；
7.將炒鍋燒熱，放入姜炒出味後烹入酒，放入糖、水、鱔魚，慢火?20分鐘；
8.鍋內放入冬菇、叉燒肉、魚肚再?10分鐘，勾芡，放上蔥絲盛盤即可。