主料 草魚700克 雞肉100克
輔料 冬筍50克 香菇（鮮）50克 韭黃40克 雞蛋清40克
調料 鹽5克 味精3克 香油1克 黃酒10克 澱粉(蠶豆)20克 胡椒粉2克 植物油50克
烹飪方法(做法)
1.把草魚宰殺治淨，片取帶皮淨魚肉從尾端下刀向上刮出魚茸，至見紅色為止，用潔布包著魚茸壓干水分；
2.用清水75毫升加入干澱粉調成粉漿；
3.把魚茸放入盆內，下雞蛋清拌撻至略有膠質，加入精鹽、味精及1/2的粉漿，拌撻約3分鐘，再加入余下的粉漿，繼續拌撻至起膠便成魚青；
4.把魚青攤在已抹少許油的平碟上成方形塊（厚約2釐米），入蒸籠用旺火蒸約10分鐘至熟，取出冷卻後切成3毫米厚的片，再切成細絲；
5.將雞肉、筍、香菇各切成細絲；
6.韭黃擇洗干淨，切成段；
7.燒沸水鍋，放入筍絲、菇絲和精鹽，約焯1分鐘，取出瀝干水；
8.雞絲先用雞蛋清，後用濕澱粉拌勻；
9.旺火燒熱炒鍋，下油，燒至微沸，放入雞絲泡油至熟，用笊籬撈起；
9.余油倒出，炒鍋放回爐上，烹黃酒，加開水1500毫升、筍絲、菇絲、魚青絲、胡椒粉和精鹽、味精，燒至微沸，用濕澱粉調稀貝芡，隨即加入雞絲、韭黃，最後淋香油和植物油，推勻盛入湯窩便成。
評論
提供 雞肉燴魚絲 的所有餐館
餐館名稱 琳怡
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 164.00
餐館地址 静安区西康路99-1号静安体育馆1楼
餐館電話 021-62470101
在西康路上，“琳怡”算是“比较抢眼”的一家店。“幽暗”的空间，灯光“暧昧”，装潢透着“ 一点气派一点时尚”又“混着一点小妖”。吃的是“创意本帮菜”，讲究“美形”、“美器”，量好“ 少”，味道像极了“唐人街上中国餐馆”的菜肴——配合“洋人口味”改造的，中国人么，就“不要 太挑剔”了。花钱买个“情调”，就是这里了。
餐館名稱 福1039
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 218.00
餐館地址 长宁区愚园路1039号
餐館電話 021-52371878
“小巷”深处，“不显山不露水”的“小洋楼”。装修是标准的“复古”范儿，吊灯、沙发、梳妆台…… 令人不禁想起王安忆笔下的点点滴滴。出品的本帮菜自然也是“地道”的“老上海派”——熏鱼“ 又香又酥”，味道“太嗲了”；红烧肉“酥而不烂”，“肥而不腻”，“强烈推荐”给中意“浓油赤酱” 的老饕们。荷包满满的时候，建议来这儿招待客户或者要好的 ...
餐館名稱 来德坊
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 81.00
餐館地址 卢湾区淮海中路300号香港新世界大厦2楼
餐館電話 021-63877779
兰桂坊的“升级版”。面依然“是招牌”。最喜欢黄鱼煨面，黄鱼“蛮嫩的”，汤头“很鲜美”。菜也 都“很精致”，就是价格“跟这地段一样贵”。环境“有点陈旧”，招牌也“不显眼”，平时去一般都有座。
餐館名稱 医科大学食堂小炒部
所屬菜系 小吃简餐
人均價格 16.00
餐館地址 徐汇区东安路130号上海医科大学第二食堂2楼
餐館電話 021-54237398转
餐館名稱 三晋春秋(浦东店)
所屬菜系 其他
人均價格 53.00
餐館地址 浦东新区张杨路588号百脑汇5楼
餐館電話 021-58359157
大概自个儿是山西人，对他家“颇有好感”。面食种类“丰富”，做得“也算地道”，莜面栲栳 栳“蛮筋道”，推荐试试；平遥牛肉“酥烂入味”，蘸着山西老陈醋吃感觉“别有风味”。环境和 服务“普普通通”，价格倒是“公道”，生意“挺火”。
餐館名稱 新利查西餐馆(东安店)
所屬菜系 西餐
人均價格 48.00
餐館地址 徐汇区斜土路2068号
餐館電話 021-64175199
“盛名在外”的“老字号”，“外婆那个年代人的最爱”。葡国鸡“很好吃”，“浓浓的奶油味”； 瑞士牛排挺“厚实”的，“对得起这个价”。环境是“上个世纪的餐厅风景”，“陈旧土气”中透着 一股“挑战时间与风尚的气概”（东安店装修稍好）；餐具“也一样”，都是“上了年纪见过岁月 的”；服务员阿姨的态度就那样了——“国营单位”的通病嘛。
餐館名稱 百汇轩
所屬菜系 川菜
人均價格 62.00
餐館地址 黄浦区西藏中路462号第一百货新楼6楼
餐館電話 021-63613988
看名字就知道是“汇集”了多样的美食。看菜单，菜品种“有点少”。至于味道，“川菜不如本帮 菜做得好”。量有点少，“基本上每个菜一圈转下来就见底了”。下午4点之前点心都是打对折。 可能地理位置的关系，用餐的人不是很多。
餐館名稱 来德坊
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
兰桂坊的“升级版”。面依然“是招牌”。最喜欢黄鱼煨面，黄鱼“蛮嫩的”，汤头“很鲜美”。菜也都“很精致”，就是价格“跟这地段一样贵”。环境“有点陈旧”，招牌也“不显眼”，平时去一般都有座。
地址 : 卢湾区淮海中路300号香港新世界大厦2楼 人均价格 : ￥85
餐館名稱 琳怡
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
在西康路上，“琳怡”算是“比较抢眼”的一家店。“幽暗”的空间，灯光“暧昧”，装潢透着“一点气派一点时尚”又“混着一点小妖”。吃的是“创意本帮菜”，讲究“美形”、“美器”，量好“少”，味道像极了“唐人街上中国餐馆”的菜肴——配合“洋人口味”改造的，中国人么，就“不要太挑剔”了。花钱买个“情调”，就是这里了。
地址 : 静安区西康路99-1号静安体育馆1楼 电话 : 021-62470101 人均价格 : ￥161
餐館名稱 晓平饭店
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 徐汇区嘉善路202号 电话 : 021-64319399 人均价格 : ￥48
餐館名稱 百汇轩
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
看名字就知道是“汇集”了多样的美食。看菜单，菜品种“有点少”。至于味道，“川菜不如本帮菜做得好”。量有点少，“基本上每个菜一圈转下来就见底了”。下午4点之前点心都是打对折。可能地理位置的关系，用餐的人不是很多。
地址 : 黄浦区西藏中路462号第一百货新楼6楼 电话 : 021-63613988 人均价格 : ￥60
餐館名稱 新利查西餐馆(东安店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“盛名在外”的“老字号”，“外婆那个年代人的最爱”。葡国鸡“很好吃”，“浓浓的奶油味”；瑞士牛排挺“厚实”的，“对得起这个价”。环境是“上个世纪的餐厅风景”，“陈旧土气”中透着一股“挑战时间与风尚的气概”（东安店装修稍好）；餐具“也一样”，都是“上了年纪见过岁月的”；服务员阿姨的态度就那样了——“国营单位”的通病嘛。
地址 : 徐汇区斜土路2068号 电话 : 021-64175199 人均价格 : ￥48
餐館名稱 三晋春秋(浦东店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
大概自个儿是山西人，对他家“颇有好感”。面食种类“丰富”，做得“也算地道”，莜面栲栳栳“蛮筋道”，推荐试试；平遥牛肉“酥烂入味”，蘸着山西老陈醋吃感觉“别有风味”。环境和服务“普普通通”，价格倒是“公道”，生意“挺火”。
地址 : 浦东新区张杨路588号百脑汇5楼 电话 : 021-58359157 人均价格 : ￥57
餐館名稱 医科大学食堂小炒部
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 徐汇区东安路130号上海医科大学第二食堂2楼 电话 : 021-54237398转 人均价格 : ￥16
餐館名稱 豫香知(梅花路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
沪上为数不多的河南菜馆之一。主打豫系的“宫廷菜、官府菜”，“兼顾民间菜和河南地方小吃”。醋溜鲤鱼焙面是“招牌”，鱼其实“没啥稀奇”，但配上“细如发丝的焙面”就不同了，那面蘸着汁水，“入口即化”（就是整体口味偏甜）。桶子鸡可以说是“手撕鸡和咸鸡的祖宗”，肉质“紧实”，皮“香脆又有嚼劲”。小吃推荐灌汤包，保管“吃完一笼再来一笼”。习惯了川湘、本帮、杭帮，不妨来这儿“调剂一下”。
地址 : 浦东新区梅花路2006商业街1013号 电话 : 021-38762238 人均价格 : ￥55