主料 鴨肉150克 冬瓜500克
輔料 鴨肫50克 雞蛋清50克 火腿3克 澱粉(蠶豆)10克
調料 小蔥5克 鹽3克 味精2克 黃酒10克 豬油（煉制）25克
烹飪方法(做法)
1.將鴨肉切成粒，加入濕澱粉10克拌勻；
2.鴨腎（鴨肫）去內衣，洗淨切成細粒；
3.冬瓜、蔥洗淨，均切成細粒；
4.燒沸水鍋，下冬瓜粒煮至軟爛，撈起；
5.放入鴨腎粒賓汆半分鐘，撈起漂冷水；
6.中火燒熱炒鍋，下豬油，烹黃酒，加入清湯（或水）300毫升，燒至微沸時，將鴨肉粒徐徐放入，再加腎粒、瓜粒、精鹽、味精、蔥推勻，同燒；
7.待燒沸後用濕澱粉攪成稀芡，下蛋白拌勻，傾入湯蠱內，撒上火腿茸便成。