主料 海參500克 豬肉(肥瘦)200克
輔料 蝦仁200克 胡蘿蔔50克 荸薺15克 豌豆20克
調料 澱粉(豌豆)20克 大蔥10克 姜10克 料酒15克 鹽3克 白胡椒2克 味精1克 香油3克
烹飪方法(做法)
1.去除海參腹內腸髒，洗淨，放入加有蔥段、姜片、料酒的滾水中焯一下。胡蘿蔔一半留用，一半剁成末。
2.將蝦仁抽去腸泥，用鹽抓洗，瀝干水分，剁成泥狀，與豬肉、荸薺末、胡蘿蔔末混合，加入鹽、味精、白胡椒粉、水、香油、澱粉拌勻，即為餡。
3.將余下的胡蘿蔔蒸熟，切8個薄片（上尖下圓，如同帆形）。
4.海參內先拭干水，撒些澱粉，再裝入餡，入蒸具中大火蒸8分鐘，取出插上“帆”，排列於長盤中。
5.將蒸出的湯汁再加入高湯及豌豆煮開，加鹽、胡椒粉調味，用澱粉勾芡，淋於海參上即成。