主料 對蝦100克 鲆100克 豬肉(肥)245克 鹹面包250克
輔料 火腿15克 香菜10克 香菇（鮮）10克 雞蛋清50克 雞蛋黃50克 小麥面粉15克
調料 大蔥5克 姜3克 黃酒10克 鹽4克 澱粉(玉米)10克 香油5克 花生油75克
烹飪方法(做法)
1.蔥、姜切成細末；
2.澱粉放入碗內加水調制成濕澱粉備用；
3.香菜去葉留梗洗淨待用；
4.將對蝦去掉外殼留蝦尾，由脊背去泥腸，用刀從背部片開，腹部相連，剞上十字花刀，加鹽、味精、黃酒腌漬入味；
5.面包切成片共10片；
6.比目魚（鲆）片出魚肉和豬肥肉分別剁成細泥，同放碗內加蔥、姜末、雞蛋清、黃酒、精鹽、濕澱粉調勻成餡；
7.冬菇、火腿、香菜梗分別切成末；
8.在面包上抹上一層蛋黃；
9.蝦肉片沾上一層薄面粉，再掛上蛋清糊；
10.蝦肉皮朝下貼在面包托上，再將魚肉餡在蝦片上抹平，隨後在魚肉餡上放一行香菜末，中間放火腿末，第三行放冬菇末，略按一下，即制成三彩大蝦；
11.炒鍋內加花生油，中火燒至五成熱，將制成的三彩大蝦放入炸至兩面呈金黃色時撈出；
12.控淨油，改切成條狀（每個蝦切5條），原樣擺入盤內，食用時外帶花椒鹽，辣醬油佐食。