主料 豬肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克
輔料 蝦米20克 鲆10克 澱粉(蠶豆)10克
調料 花生油50克 小蔥15克 味精5克 鹽8克 老抽15克 胡椒粉1克
烹飪方法(做法)
1.將豆腐切成長5釐米、寬4釐米、高2.5釐米的小塊，共三十塊；
2.把去皮豬肉、魚肉分別剁成黃豆粒大小；
3.蝦米切成細粒；
4.把豬肉、魚肉放在盆內，下精鹽、味精，拌撻至有膠；
5.再下蝦米、清水、干澱粉、蔥、左口魚（鲆魚）末5克，拌撻約2分鐘成肉餡；
6.在每塊豆腐中間挖一個長2.5釐米、寬1.5釐米的小洞，然後每塊豆腐瓤入肉餡20克；
7.炒鍋用中火燒熱，下油，把瓤豆腐逐塊放入，邊煎邊加油二次（每次約25克），煎至兩面金黃色，取出放入砂鍋；
8.砂鍋加入二湯750毫升、精鹽、味精，加蓋，用中火燜2分鐘至熟；
9.再下醬油調色，用濕澱粉勾芡，淋油拌勻上碟，撒上蔥、左口魚末5克、胡椒粉便成。