主料 鴨1000克
輔料 蓮子50克 糯米200克 蝦米25克 香菇（鮮）25克 豬肉(肥瘦)200克
調料 胡椒粉1克 香油10克 豬油（煉制）75克 味精10克 鹽10克
烹飪方法(做法)
1.先將鴨子宰殺洗淨備用；
2.將光鴨起全鴨，蓮子去衣、芯，糯米浸透、濾干水；
3.用豬油和其他一切原料、味料拌勻，放入全鴨內；
4.將鴨頸皮穿過翼底打結，放入沸水內滾約1分鐘；
5.撈起，去毛衣、污物，用針打小孔；
6.用潔淨白布包裹全鴨，以水草扎好，放入二湯（3000毫升）煲約四小時至稔；
7.取出拆去水草去布，上碗，背在面，肚向底；
8.上席時，鴨要蒸熱，並從鴨背劈開，加入香油、豬油，用筷子拌勻肚裡的餡料，反轉肚皮在面，使鴨形保持完整，加少許油在鴨面上即成；
9.上席時，另跟上湯一碗（上湯750克，味精2克、精鹽5克）。