主料 豬肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克 草魚300克
輔料 蝦米10克 鲆10克 澱粉(蠶豆)20克
調料 小蔥15克 鹽8克 味精4克 胡椒粉1克 老抽10克 植物油50克
烹飪方法(做法)
1.豆腐切成長約5釐米、寬約4釐米、高約2.5釐米的小塊共30塊；
2.豬肉去皮剁成黃豆大小的粒；
3.草魚宰殺去鰓、鱗、內髒，洗淨，片取淨肉剁成黃豆大小的粒；
4.左口魚用火烘香，刮去鱗；
5.蝦米浸發，切成細粒；
6.把豬肉、魚肉剁爛放在盆內；
7.豬肉、魚肉泥內放精鹽、味精拌撻至有膠，再下蝦米、干澱粉、蔥、左口魚（鲆魚）末和清水50毫升拌撻2分鐘成肉餡；
8.每塊豆腐中間挖一個長2.5釐米、寬1.5釐米的小洞，然後把每塊豆腐釀入肉餡約20克；
9.中火燒熱炒鍋，下油，把釀好的豆腐逐塊放入，邊煎邊加油兩次，煎至兩面金黃色，取出放入沙鍋；
10.沙鍋內加精鹽、味精和湯（或水）600毫升，蓋上用中火燜約2分鐘至熟；
11.下醬油調色，用濕澱粉調稀貝芡，淋油，撒上蔥、左口魚末、胡椒粉便成。