主料 鴨1250克
調料 雞蛋125克 姜25克 大蔥10克 花椒0克 八角0克 陳皮0克 蠔油15克 白砂糖3克 澱粉(豌豆)150克 花生油80克 鹽3克 味精2克
烹飪方法(做法)
1.將鴨宰殺去毛，從背部剖開，掏出內髒後洗淨，放入沸水鍋，汆約5分鐘取出，用清水淋一下，放進沙鍋內，下雞湯、姜、蔥、大料、花椒、陳皮、白糖、蠔油10克、精鹽、味精，加蓋，用中火煲約2小時至軟爛，取出，去掉鴨骨，撕去原張鴨皮（連頭），將肉撕成粗條，把原汁煲濃至150克留用。
2.取大盤1只，撒上澱粉10克，把鴨皮推在盤子上再撒上澱粉10克，將鴨肉先用雞蛋液，後用澱粉115克拌勻，排在鴨皮上，再撒上澱粉5克，用手壓一下。
3.炒鍋置中火上，下油燒至六成熱，放入鴨，炸約1分鐘後，端離火口，炸2分鐘到金黃色，瀝去油。將鴨切成3條，每條切8段，在盤中擺成鴨的原形。
4.炒鍋置微火上，下原汁、蠔油5克、味精、燒至微沸，用澱粉10克調稀貝芡，盛在碗中，和酥鴨一道上桌。
評論
提供 東江香酥鴨 的所有餐館
餐館名稱 惠佳美地
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
惠佳美地的样貌，看起来跟一家精致的上海馆子没什么区别，但是它却是上海迄今为止唯一的一家客家菜馆。如今的上海，我们可以选择的口味越来越多，昨天吃粤菜，今天涮川火锅，明天又可以去尝尝巴西烧烤，真是过着有滋又有味的生活，而这个唯一却依然可以引得肚里的馋虫蠢蠢欲动。客家菜，也叫东江菜，和广州菜、潮州菜一起是构成粤菜的三只鼎脚。所谓的客家，是古代从中原往南方迁移的汉人，后来逐渐集中到广东东部地区。为了有别于当地的原住居民，他们自称为客家。一个\"客\"字，表明了不肯完全融合在当地的乡土文化中的心态。所以他们的语言，仍保留些许中原古韵，被称为客家话；他们的生活习性和菜肴风味，也保留着古代传统特色，当然也融合了不少的本地风味，成为今天独具一格的客家菜。客家菜\"无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无汤不浓\"，讲究原汁原味，注重火功，以炖、烤、煲、煸见称，尤以砂锅菜擅长。菜肴入口酥软香浓，造型古朴典雅，乡土风貌浓厚。有意思的是，聪明的客家厨师都保留奇巧的烹饪技艺，甚至是\"秘方\"，据说是各有一片天地，各见所长。但是一些传统名菜，却是每个客家菜馆的必备。例如\"扁米酥鸡\"就是将特制的扁糯米填进宰净的鸡腔内，先蒸后炸而成。此菜色泽金黄，外酥内嫩，还有正气开胃的功效；\"客家牛肉丸\"， 这道客家名菜已有千百年历史。它是将牛肉捶成酱，拼压丸子煮熟的，口感爽软而有弹性。而且制作时运用的\"捣珍\"手法，是客家菜独有的一道加工手法；此外，客家酿豆腐、杏元炖大肠也无不显出古朴归真之风。落坐于淮海中路２２２号力宝广场二楼的\"惠佳美地\"客家菜馆， 主要原料全部是从从广东运来，菜肴造型古朴，具有乡土风貌，不光令你眼一新，还能感觉口一新。坐在摩登时尚的上海，品尝咸、香、肥的客家菜，世界又给你一个新选择。
地址 : 上海市淮海中路222号力宝广场二楼 电话 : 021 53065538