主料 蛇肉200克
輔料 香菇（鮮）50克 韭黃50克 冬筍50克 粉絲15克 雞蛋50克
調料 大蒜（白皮）1克 鹽2克 胡椒粉1克 黃酒10克 澱粉(蠶豆)4克 姜15克 香油1克 花生油30克
烹飪方法(做法)
1.將叉燒洗淨，切成細絲；
2.香菇去蒂，洗淨，切成細絲；
3.冬筍削去外皮，洗淨，焯熟，切成細絲；
4.蛇肉煮熟切成長約5釐米的段，然後撕成細絲；
5.韭黃擇洗干淨，切成段；
6.檸檬葉消毒後切成細絲，越細越好；
7.把雞蛋液攪勻；
8.將炒鍋放在爐上，下沸水250毫升，加入精鹽、姜絲、菇絲、筍絲焯約30分鐘，取出用潔布取吧水分；
9.將芡湯、香油、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁；
10.用中火燒熱炒鍋，下花生油燒至二成熟，邊下雞蛋液，邊用筷子攪動，約焯1分鐘至成絲狀，浮起，再倒入笊籬瀝去油；
11.再用筷子撥散，晾涼後用潔布裹住，擰吧油分，即成蛋絲；
12.用中火燒熱炒鍋，下花生油燒至四成熱，下干米粉絲炸至松脆而潔白，倒入笊籬瀝去油放在盤中；
13.炒鍋放回爐上，下花生油，放入蒜、姜、瘦肉絲、菇絲、筍絲、蛇絲爆炒；
14.再放韭黃，烹黃酒，用芡汁勾芡，淋花生油拌勻，取出放在炸粉絲上面；
15.撒上檸檬葉絲，將雞蛋絲排放四周即成。