主料 蝦仁250克 冬筍300克
輔料 洋蔥（白皮）25克 韭黃20克 胡蘿蔔50克 辣椒(青、尖)15克 辣椒(紅、尖、干)10克 荸薺粉5克
調料 姜2克 大蒜（白皮）1克 胡椒粉1克 老抽3克 香油1克 黃酒5克 豬油（煉制）40克
烹飪方法(做法)
1.將蝦仁用刀背剁成泥，加入精鹽3、味精3、小蘇打1克，順一個方向攪拌成膠狀，入冰箱冷藏2小時便成；
2.炒鍋加清水，燒至微沸；
3.將蝦膠放到漏鬥形紙袋裡，用力擠出成絲狀，放進沸水裡浸至熟時撈起；
4.冬筍肉、胡蘿蔔用沸水焯熟，切成絲；
5.青紅辣椒、洋蔥也切成絲；
6.韭黃切成長約5釐米的段；
7.將芡湯、香油、胡椒粉、老抽、濕荸薺粉兌成碗芡；
8.將熟豬油放入鍋裡，中火燒至約五成熱，放進蝦絲拉油，倒在笊籬裡濾去油；
9.鍋內留底油，將姜絲、洋蔥、青紅辣椒、蒜茸爆香，加入冬筍絲、胡蘿蔔絲炒勻；
10.再放進蝦絲、韭黃炒勻；
11.將黃酒調入碗芡炒勻，加包尾油，炒勻上盤即成。