主料 海參（水浸）500克
輔料 雞肉75克 肥膘肉75克 蟹肉75克 香菇（鮮）75克 蓮藕75克 冬筍50克 干貝25克 火腿20克 澱粉(蠶豆)8克
調料 姜5克 小蔥10克 醬油15克 鹽5克 味精5克 胡椒粉5克 黃酒20克
烹飪方法(做法)
1.先把整塊烏石參的內面用刀切粗花，每刀距離1釐米，刀深度約為烏石參厚度的一半；
2.用鍋下清水750毫升，加入黃酒15克、醬油10克、生姜2.5克、蔥2.5克同海參同滾3分鐘，撈起海參，鍋裡的姜、蔥水倒去不用；
3.另放清水、排骨和火腿皮一齊滾熟撈起，過清水洗干淨，放在海參上面；
4.再加入生姜2.5克、生蔥2.5克、味精、黃酒5克、精鹽、上湯200毫升，然後放進蒸籠蒸約1小時；
5.蒸至海參夠身為至；
6.干貝洗淨用小碗盛起加入上湯50毫升放入蒸籠蒸20分鐘取出待用；
7.用鍋下沸水，把雞盯肥膘丁，下濕生粉拌勻；
8.將雞盯肥膘丁投入滾水，把鮮菇盯鮮蓮、筍花盯火腿丁，蟹肉等一起泡熟倒入笊籬；
9.海參從蒸籠裡取出，撿去姜、蔥、排骨、火腿皮等；
10.倒出碗內的原海參湯不用，把干貝及泡好的什錦丁料倒入海參肚裡；
11.然後用大湯碗或大湯窩，把海參碗翻入大湯碗；
12.用干淨鍋下上湯1000毫升，加入味精、精鹽、醬油5克，湯稍滾去淨湯沫，下少量胡椒粉；
13.調味完畢，取起海參的扣碗，見整塊海參朝上，後把上湯淋入海參即成。