主料 芥菜1000克 豬肋條肉（五花肉）500克
輔料 香菇（干）30克 豬脛骨500克 火腿10克
調料 鹽5克 味精4克 堿3克 雞油20克 豬油（煉制）30克
烹飪方法(做法)
1.芥菜芯洗淨，切成兩瓣；
2.豬五花肉切5塊；
3.熟瘦火腿切5片；
4.豬骨砍成5段；
5.厚香菇用水浸發，去蒂，洗淨，備用；
6.燒沸水2500毫升，加純堿，放入芥菜芯，約焯半分鐘取出，用清水衝去堿味，剝去菜葉的外膜；
7.中火燒熱炒鍋，下雞油，放入香菇略炒，加清湯（或水）50毫升和味精，約煮半分鐘盛起；
8.炒鍋放回爐上，下豬油燒至微沸，放入芥菜芯泡油約半分鐘，用笊籬撈起瀝去油，倒入用竹箅子墊底的沙鍋；
9.汆油倒出，炒鍋放回爐上，下豬肉、豬骨略炒，烹黃酒，加精鹽和清湯（或水）1000毫升後倒入沙鍋，加蓋，用中火燜約40分鐘；
10.揭開蓋去掉豬肉、豬骨，加入香菇，再燜約10分鐘，取出菜排在碟中；
11.香菇伴在碟的四周，火腿片排在菜芯上面；
12.原汁留下待用；
13.炒鍋洗淨放回爐上，倒入原汁，加味精、胡椒粉、香油，用濕澱粉調稀貝芡，淋在菜芯上面即成。