主料 雞1250克
輔料 澱粉(蠶豆)8克 雞肝250克 火腿6克 油菜心300克
調料 黃酒1克 鹽5克 味精1克 豬油（煉制）75克 香油1克
烹飪方法(做法)
1.將文昌雞宰淨，放入微沸的二湯鍋內用小火浸約15分鐘至剛熟，取出晾涼後，起肉去骨，斜切成長日字形共24片；
2.在浸雞的同時，將雞肝洗淨放入碗中用沸水浸沒，加入精鹽，浸至剛熟，取出切成24片，盛在碗中；
3.將火腿切成與雞肉一樣大小的薄片共24片；
4.將雞肉片、火腿片、雞肝片間隔開在上形碟上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形；
5.擺砌成雞原形後入蒸鍋用小火蒸熱後取出，潷去水；
6.用中火燒熱炒鍋，下油，烹黃酒5克，加上湯、味精、用濕澱粉調稀貝芡；
7.最後加入麻油和推勻，淋在雞肉上便成。