主料 豬肉(瘦)400克
輔料 蝦仁15克 雞蛋60克 澱粉(蠶豆)20克
調料 果汁100克 香油1克 黃酒5克 花生油40克 鹽2克 姜8克 小蔥7克
烹飪方法(做法)
1.將瘦肉片成3毫米的片，用刀背將兩面捶松，再切成長4釐米、寬3釐米片；
2.將切好的肉脯加鹽等腌制後，加入雞蛋液拌勻，再拌入干澱粉；
3.用中火燒熱炒鍋，下花生油燒至五成熱，放入蝦片，邊炸邊翻動，炸至膨脹發脆，到入笊籬瀝去油；
4.將鍋端離火口，逐塊排入肉脯後，端回火上，邊煎邊加油，至金黃色發硬時，翻轉肉脯，如此法煎另一面；
5.然後加入油，燒至微沸，端離火口，炸浸約1分鐘，倒入笊籬瀝去油；
6.將鍋端離火口，下入肉脯，再放回火上，開大火烹黃酒，加果汁，淋香油及花生油，炒勻上盤以蝦片鑲邊即成。