主料 童子雞1500克 栗子（鮮）300克
輔料 豬肉(瘦)100克 火腿25克 香菇（鮮）25克
調料 姜10克 小蔥10克 鹽10克 味精5克 黃酒10克
烹飪方法(做法)
1.嫩子雞宰殺，退毛，去內衣，洗淨，在背部剖開，取出腸髒，把四柱骨敲斷，去掉胸骨、鎖喉骨，放進沸水鍋滾汆約半分鐘，取出去淨絨毛、污物；
2.豬肉、熟瘦火腿肉均切成2釐米見方的粒，放入沸水鍋內滾約半分鐘，撈起瀝去水；
3.用刀將栗子外殼劃破成十字形後，放入沸水鍋滾約20分鐘連水倒出，剝去殼和衣膜後，再用沸水焯約1分鐘撈起；
4.取燉盅1個，按順序放入豬肉、火腿、去蒂洗淨的香菇、雞、姜片、精鹽、味精、黃酒和開水1500毫升，入蒸籠用中火燉約90分鐘至軟爛；
5.燉至軟爛後取出去掉姜、蔥，撇去浮沫，先用中火燉30分鐘改用小火燉20分鐘即成。