主料 豬肘750克
輔料 芥藍150克
調料 大蔥20克 姜10克 八角5克 醬油10克 澱粉(玉米)4克 冰糖10克 料酒10克 鹽4克
烹飪方法(做法)
1.蹄?（豬肘）洗淨，汆燙過，用刀刮淨外皮油垢，加蔥、姜、八角用開水沒過，先煮20分鐘；
2.撈出蹄?，用1/2杯醬油抹在外皮上，並用叉子在外皮扎洞，然後放入熱油中炸上色，撈出立刻泡冷水；
3.將調味料（醬油4大匙，冰糖3大匙，酒1大匙，鹽1/2茶匙，清水5杯）燒開，放入蹄?以小火煮40分鐘；
4.待熟軟並湯汁收至稍干時將蹄?取出，稍放涼再切片；
5.澱粉放碗內加水調成濕澱粉；
6.用2大匙油炒洗淨並折成小段的芥藍菜，加調味料（酒1大匙，鹽1/2茶匙）炒勻盛出，墊盤內，面上鋪蹄?，再將燒蹄?的湯汁用少許水澱粉勾芡淋在面上即成。