主料 豬肚1500克
輔料 澱粉(蠶豆)8克
調料 黃酒5克 姜10克 小蔥5克 鹽5克 蘇打粉3克 味精3克 香油5克 豬油（煉制）60克 胡椒粉1克
烹飪方法(做法)
1.將豬肚（豬肚蒂）洗淨，剖開成片狀，去盡油脂和肉衣，洗淨，可得淨重約750克；
2.在蒂內層用斜刀刻井字花紋，刀距為0.2釐米，然後切作兩大爿，再改切成三角形塊狀；
3.將豬肚與小蘇打、精鹽、干澱粉攪拌，腌約1小時；
4.將芡湯、胡椒粉、香油、濕澱粉和味精兌成芡汁；
5.將腌就的肚蒂塊放入沸水鍋內汆至五成熟，取出；
6.炒鍋用中火燒熱，下入豬油，燒至五成熱，將肚蒂塊過油約1分鐘至剛熟，連同油一起傾入笊籬中，瀝干；
7.炒鍋回放火上，下蒜、姜、蔥，爆香，下肚蒂塊，烹黃酒，用芡汁勾芡，加熟豬油炒勻，裝盤，迅速上桌。