主料 蝦仁400克
輔料 雞蛋清50克 澱粉(玉米)30克
調料 姜5克 大蔥5克 味精5克 香油5克 鹽3克 胡椒粉3克 花生油35克
烹飪方法(做法)
1.蝦仁洗淨放碗內，加蛋清、澱粉、味精、鹽調成蝦膠備用；
2.澱粉（8克）放碗內加水調成濕澱粉（15克）；
3.蔥切段，姜切末；
4.先用碗盛起油500克，用手將蝦膠擠成丸狀，每粒約10克，放在油碗裡；
5.將上湯8克加入香油、味精、胡椒粉、濕澱粉調成碗芡；
6.用旺火將炒鍋內油燒熱，把蝦丸連油放下，用文火將蝦丸至熟，倒在笊籬裡，跟著放入姜末、蔥段、蝦丸、碗芡炒勻，加油便成。