主料 鯪魚500克
輔料 澱粉(蠶豆)4克 雞蛋清25克
調料 黃酒10克 小蔥5克 姜3克 大蒜（白皮）1克 香油1克 味精5克 豬油（煉制）40克 胡椒粉1克 鹽3克
烹飪方法(做法)
1.將鯪魚去鱗，切作兩邊，去脊骨和腩（魚的腹部）仰攤在砧板上，直刀順刮，將魚肉刮出，附在刀口上，刮至近皮見有一縷褐紅色的魚肌出現即止；
2.將片取的魚脊肉斬剁成魚泥，加入鹽、味精、蛋清、干澱粉攪勻即為魚青；
3.將魚青擠成橄欖形小丸（每丸約重5克），放在盛有清水的大盤裡；
4.炒鍋置於中火上，下沸水l000毫升，放入魚丸，微沸後即端離火口，約浸1分鐘至魚丸浮起，倒入漏勺瀝去水；
5.將上湯35毫升、味精、香油、胡淑粉、濕澱粉調成芡汁；
6.炒鍋用中火燒熱，下油涮鍋後倒回油盆；
7.再下熟豬油，燒至三成熱時，放入魚丸，略為攪動後，即倒入笊籬瀝去油；
8.把炒鍋放回爐上，下蒜、姜、蔥，爆至有香味，放入魚丸烹黃酒，用芡汁勾芡，最後淋香油炒勻便成。