主料 鯪魚1500克
輔料 雞蛋清30克
調料 小蔥5克 姜3克 大蒜（白皮）1克 味精3克 鹽3克 香油1克 黃酒10克 澱粉(蠶豆)4克 胡椒粉2克 植物油50克
烹飪方法(做法)
1.鯪魚宰殺治淨，片取帶皮魚肉；
2.把帶皮魚肉從尾端下刀向上刮出魚肉，至見紅色即止，用潔布包著壓干水分；
3.用碗盛清水65毫升加入干澱粉調成粉漿；
4.把魚肉放入盆內，下雞蛋清拌撻至略有膠質；
5.再加入精鹽、味精5克及1/2的粉漿，拌撻約3分鐘；
6.再加入余下的粉漿，繼續拌撻至魚肉起膠質便成魚青；
7.把魚青擠成橄欖形小丸，每丸約重5克，放在盛有清水的大碟中；
8.中火燒熱炒鍋，下沸水1000毫升，放入魚丸，微沸後即端離火口，約浸1分鐘至魚丸浮起，用笊籬撈出瀝去水；
9.將味精、香油、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁；
10.用中火燒熱炒鍋，下油，微沸時，放入魚丸，略為攪動即用笊籬撈起；
11.余油倒出，炒鍋放回爐上，下蒜、姜、蔥爆至有香味，放入魚丸，烹入黃酒，用芡汁勾芡，最後淋油炒勻便成。